1. Ce este proteina din soia pe bază de plante

Soia întreagă conține aproximativ 36% proteine. După extracția uleiului, făina de soia rămasă conține 43-48% proteine, ceea ce o face cea mai utilizată sursă de proteine vegetale din lume. În formularea furajelor, „proteina din soia pe bază de plante” se referă, de fapt, la o familie de produse.

Contactați SUSTAR pentru a obține consultanță de specialitate

Tabelul 1 Produse comune pe bază de proteine din soia pe bază de plante

Tipul de produs	Proteină tipică	Note
făină de soia	43–48%	Produs secundar al extracției uleiului de soia; opțiunea standard, cu cel mai mic cost
Soia extrudată integrală	aprox. 35%	Boabele întregi sunt extrudate la temperatură înaltă, uleiul este păstrat
Proteină vegetală fermentată	50–55%	Făină de soia fermentată de microorganisme; proteina este predigerată
Proteină de soia hidrolizată enzimatic	50–55%	Proteaze utilizate pentru descompunerea antigenelor și a moleculelor mari de proteine
Concentrat de proteine din soia	peste 65%	Zaharurile solubile sunt spălate; proteinele sunt concentrate

Proteina din soia este utilizată într-un astfel de volum deoarece profilul său de aminoacizi este favorabil - lizina, în special, este ridicată, ceea ce completează deficiența din porumb. Prin urmare, „porumb plus făină de soia” a devenit combinația clasică de furaje la nivel mondial. Oferta este, de asemenea, mare, iar prețurile relativ stabile și, spre deosebire de făina de pește, nu prezintă riscul de amine biogene sau microorganisme patogene.

Însă șrotul de soia provine dintr-o sămânță, iar sămânța se apără singură. Acest sistem de apărare este ceea ce numim factori antinutriționali (ANF).

2. Trei grupuri de factori antinutriționali, fiecare cu propriile dezavantaje

2.1 Inhibitor de tripsină (TIA) — afectează negativ întreaga dietă

Tripsina este principala enzimă care digeră proteinele animalului. TIA îi suprimă activitatea, iar consecința nu se limitează la proteinele din soia: digestibilitatea fiecărei surse de proteine din dietă este redusă, inclusiv a scumpei făini de pește. Proteinele nedigerate trec în intestinul posterior, unde devin substrat pentru fermentația microbiană și produc amoniac și amine care, la rândul lor, încetinesc creșterea.

2.2 Proteine antigenice (glicinină și beta-conglicinină) — un răspuns alergic

Aceste două proteine de stocare acționează ca alergeni la animalele tinere. Ele deteriorează epiteliul intestinal și declanșează stres oxidativ și inflamație, care se manifestă clinic prin diaree, consum redus de hrană și creștere stagnantă. Majoritatea cazurilor de „diaree cauzată de făina de soia” post-înțărcare la purcei sunt cauzate de acestea.

2.3 Oligozaharide (stahioză și rafinoză) — probleme la ambele capete

Porcii și creveții nu au alfa-galactozidază și pur și simplu nu pot digera aceste oligozaharide, ceea ce cauzează două probleme. În primul rând, ajung în intestinul posterior și sunt fermentate de bacterii, producând gaze și crescând riscul de diaree. În al doilea rând, creează un efect osmotic în intestinul subțire, atrăgând apa în lumenul intestinal; conținutul de apă din digestă crește, rata de pasaj se accelerează, iar nutrienții sunt excretați înainte de a putea fi absorbiți, astfel încât digestibilitatea scade și mai mult.

Lectina din soia este o altă problemă: se leagă de vilozitățile intestinale și provoacă leziuni mecanice, reducând suprafața de absorbție.

3. O problemă trecută cu vederea: șrotul de soia în sine nu este consistent

Două loturi de șrot de soia, ambele etichetate cu 43% proteine, pot diferi substanțial în ceea ce privește conținutul de ANF. Motivele sunt practice:

• Soiurile de soia diferă, la fel și nivelurile lor naturale de ANF.
• Originea și clima diferă, iar condițiile de creștere afectează compoziția semințelor.
• Sezonul recoltei diferă; boabele din recolta nouă și cele din recolta veche nu sunt în aceeași stare.
• Fabricile de ulei diferă în ceea ce privește procesul de desolventizare și controlul temperaturii. Tratamentul termic insuficient lasă ANF-urile incomplet inactivate, în timp ce căldura excesivă declanșează reacția Maillard și blochează lizina.

În practică, aceasta înseamnă că un nutriționist poate urma aceeași fișă de formulare și poate obține totuși o digestibilitate diferită pentru fiecare lot. Pare a fi o problemă de formulare; cauza principală constă în materia primă. Prin urmare, pentru hrana animalelor tinere, consecvența materiei prime contează la fel de mult ca specificațiile sale nutriționale.

Contactați SUSTAR pentru a obține consultanță de specialitate

De ce animalele tinere sunt cel mai puțin capabile să facă față

Înțărcarea — și, în acvacultură, transferul și transportul în iaz — reprezintă în sine un factor de stres sever. Un purceluș este separat de scroafă, trecut brusc de la lapte la o dietă solidă bazată în principal pe ingrediente vegetale și amestecat cu pui nefamiliari. Exact în acest moment, sistemul său enzimatic digestiv este încă imatur: secreția de pepsină și tripsină este la cele mai scăzute niveluri din întregul ciclu de producție.

Capacitate digestivă cea mai slabă pe de o parte, materie primă cea mai bogată în ANF pe de altă parte — acesta este motivul fundamental pentru care includerea făinii de soia trebuie strict restricționată în dietele pentru purcei, post-larve de creveți și alevi. În această etapă, orice ingredient care contribuie la încărcătura intestinală își vede costul amplificat pe întreaga perioadă de creștere ulterioară.

5. Patru modalități de a îmbunătăți proteinele din soia

Tabelul 2 Comparație a principalelor rute de procesare a proteinelor din soia

Proces	Efect	Prescripţie
Tratament termic	Inactivează inhibitorul de tripsină și lectina	Temperatura excesivă declanșează reacția Maillard, reducând în schimb digestibilitatea.
Extrudare	Deschide proteina globulară densă într-o structură fibroasă laxă, crescând locurile de legare a enzimelor	Nu poate elimina singur oligozaharidele sau proteinele antigenice
Hidroliză enzimatică	Clivaj țintit al moleculelor proteice mari și al antigenelor, producând peptide mici	Nu generează componente funcționale suplimentare
Fermentaţie	Microorganismele degradează antigenele și oligozaharidele în timp ce produc proteine microbiene, peptide mici, nucleotide, beta-glucan și manan-oligozaharide.	Necesită un control strict al tulpinii și al condițiilor de fermentație

Hidroliza enzimatică și fermentația sunt cele două căi tehnice principale în prezent. Diferența este următoarea: hidroliza scade - elimină ceea ce este dăunător. Fermentația scade și adaugă - în timp ce elimină ANF-urile, metabolismul microbian furnizează și un set de componente probiotice și imunoactive.

Trebuie subliniat faptul că fermentația prezintă un risc propriu de consecvență. O tulpină nededicată, o temperatură de fermentare fluctuantă sau contaminarea din atelier vor produce variații de la lot la lot. Prin urmare, evaluarea unui produs proteic fermentat înseamnă a analiza dincolo de cifrele dintr-un raport de testare terț și a stabili dacă acesta este produs în mod constant, în condiții controlate, cu o tulpină fixă și un proces automatizat.

6. Rezumat

Proteina din soia nu a fost niciodată o chestiune de utilizare, ci de procesare înainte de a fi sigură pentru hrana animalelor tinere. Sunt sugerate trei criterii atunci când se evaluează un ingredient proteic din soia:

1. În ce măsură au fost reduși factorii antinutriționali — în special inhibitorul de tripsină, proteina antigenică și oligozaharidele, susținute de date de teste provenite de la terți.

2. Cât de ridicată este digestibilitatea — dacă structura proteinei a fost modificată într-o formă ușor de digerat.

3. Cât de consecventă este între loturi — dacă procesul este controlat și calitatea este complet trasabilă.

Despre Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax este o proteină funcțională din soia cu digestibilitate ridicată, dezvoltată în jurul celor trei criterii de mai sus. Șrotul premium din soia este utilizat ca substrat și procesat prin condiționare la temperatură înaltă, zaharificare enzimatică, fermentație aerobă profundă cu Saccharomyces cerevisiae, extrudare și uscare la temperatură joasă.

Rezultate teste efectuate de terți: proteină brută la sau peste 55%, digestibilitate a pepsinei la sau peste 95%, inhibitor de tripsină și lectină nedetectate, stahioză plus rafinoză plus zaharoză sub 0,50%, proteină antigenică la sau sub 2%.

Fermentația se efectuează cu o tulpină dedicată într-un atelier curat, cu temperatură controlată, pe o linie complet automatizată, care asigură consecvența de la lot la lot, cu trasabilitate completă a calității. Produsul este, de asemenea, bogat în celule de drojdie vii, beta-glucan, manan-oligozaharide și nucleotide, combinând valoarea unei surse de proteine vegetale cu cea a unei culturi funcționale de drojdie.

Recomandat pentru hrana purceilor în proporție de 3–5% și pentru hrana premium pentru acvacultură, creveți, grupe și biban de mare în proporție de 3–5%.

Sustar PeptiMax®

Proteină funcțională din soia cu digestibilitate ridicată

Proteină vegetală fermentată cu conținut ridicat de proteine · Cultură funcțională de drojdie

Proteină vegetală fermentată cu digestibilitate ridicată – o alternativă rentabilă la făina de pește, hidrolizatul de drojdie șiPremiumProteine vegetale fermentate